Пикантные пряности: гвоздика

Пикантные пряности: гвоздика

Гвоздика – высушенные, еще нераспустившиеся цветочные почки гвоздичного дерева. Бутоны на дереве имеют розовый или желтый цвет, после сушки приобретают коричневый цвет. Гвоздика обладает сильным ароматом и жгучим вкусом. Гвоздика довольно популярна, ее применяют для лечения некоторых заболеваний и непосредственно в кулинарии. Ее добавляют для приготовления многих блюд, в том числе маринадов.

Для приготовления вкусной еды чаще всего используется бутон гвоздики, он обладает выраженным ароматом. А вот черешок имеет более жгучий и острый вкус. Гвоздика также обладает бактерицидными свойствами, поэтому ее используют для приготовления домашних колбас и солонины. Гвоздикой приправляют супы из различных видов мяса и птицы. В сладкие блюда добавляют гвоздику совместно с корицей, это придает блюду более пикантный вкус.

Основной составной частью гвоздики является ароматное эфирное масло, в котором содержится такое вещество, как эвгенол. Именно он дает аромат, который исходит от гвоздики.

Гвоздику с давних времен использовали в качестве антисептика, для лечения верхних дыхательных путей и снятии зубной боли. Также отваром гвоздики лечили некоторые глазные заболевания.

Гвоздику используют в целом виде, так как перемолотая гвоздика быстро теряет свой вкус и аромат. При этом использовать эту пряность нужно очень осторожно, ведь при тепловой обработке гвоздика потеряет свой аромат, а жгучесть, наоборот, только усилится. Использование гвоздики в домашней кулинарии и кондитерском производстве следует очень и очень аккуратно.

Кроме кулинарии, гвоздику используют в парфюмерно-косметической, фармацевтической и табачной промышленности. На основе гвоздики делают спреи и кремы для отпугивания комаров. Она укрепляет печень, желудок, память и кровообращение.

Гвоздика отлично дополняет блюда из говядины, зайчатины, ветчину, балык, паштет, маринад для рыбы и даже хлеб. Стоит помнить, что пряность нужно закладывать в разное время. В фарш, тесто, маринады и другие мясные блюда, добавлять гвоздику нужно за 10-15 минут до готовности. В супы, компоты и бульоны – за 5 минут до готовности.

Читайте также  Как облегчить симптомы токсикоза

Для определения хорошего качества гвоздики, ее нужно достаточно сильно бросить в сосуд с водой. Пряность хорошего качества должна утонуть, в крайнем случае – плавать шляпками вверх, вертикально. Если же гвоздика плавает горизонтально, это знак низкого качества, который говорит о том, что эфирное масло практически улетучилось. И пользы от такой пряности не будет.

Источник: justlady.ru

Худеем правильно
Добавить комментарий