Для большинства россиян сыр всегда являлся составляющим для бутерброда. Относительно недавно в нашем мире появилось понятие «Сырная тарелка» — ассорти из сыров различных видов, которая составляется из небольших кусочков, раскладывающихся в определенном порядке. Оформление сырной тарелки происходит по определенным правилам. В сырной тарелке дополнительно для украшения (да и не только для него) используются некоторые фрукты (в том числе, сухофрукты), различные орехи, зелень, джемы в маленьких открытых емкостях. Продуманная, хорошо составленная и оформленная сырная тарелка всегда бывает замечательным завершением любой трапезы.
Практика показала, что лучше положить на «6 часов» один из самых мягких сыров, а все последующие сорта сыров по возрастанию остроты вкуса начинаем накладывать так как идут часы, потому, что попробовав первым сыр с ярко выраженным вкусом мы не будем ощущать вкуса нежных и мягких сыров.
Вот пример — «Сырная тарелка» №7, 185г.
Ассорти из четырех сыров:
Сыры: Маасдам, Шевр (из козьего молока), Блю (с плесенью), Чеддер.
миндаль, кешью, мед, хлебные палочки.
Объем: сыров -150 г., мед- 20 г, палочки хлебные – 5 г.
Классификация сыров следующая:
- сыры свежие – Фета, Моцарелла, Маскарпоне, Рикотта;
- прессованные невареные сыры –Гауда, Эдамер,Чеддер, Канталь,Реблошен;
- прессованные вареные сыры – Пармезан, Эмменталь, Бофор, Конте Грюйер;
- мягкие сыры с плесневой корочкой – Бри и Камамбер;
- сыры с плесенью (голубые) – Рокфор, Фурм, Горгонзола, Данаблу, Блё де Брес;
- сыры из козьего и овечьего молока –Шевр, Кроттен де Шавиньоль и Сент-Мор;
- плавленые сыры – бутербродные плавленые сыры, Шабцигер, сыры для аперитива.
Сервируют и оформляют сырную тарелку ножом и вилкой.
Также рекомендуется к твердым сырам подавать хлеб черный, а к мягким и свежим – белый хлеб.
И надо помнить, что вино может и должно сопровождать сырную тарелку. Можно запастись и пивом, но тогда нужны сорта копченого сыра.
- Жирный мягкий сыр хорош с игристым фруктовым вином или белым сухим;
- Сыры с благородной плесенью требуют рислинг или божеле;
- Мускат и сотерн подойдут к сырам с голубой плесенью, типа рокфор;
- С креплеными винами сочетаются твердые сыры;
- Наш любимый пармезан хорош с кьянти и белым рислингом
Вот и научились мы оформлению сырной тарелки.
Автор — Людмила Саблина.
Источник:
